I. Vật liệu

- 300g xương đầu cánh gà
- 200g thịt nạc cua
- 1 ức gà 300g
- 12 trứng cút - 200g bột năng – Ngò - 1 củ hành tây - 2 trứng gà
- Tiêu + muối +đường + bột ngọt + nước mắn ngon.

II. Cách Làm
Chuẩn bị:
- Xương đầu cánh gà: Chà chút muối, rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn để ráo, 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương, đầu cánh vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, vài lát hành tây bào mỏng, xương mền lọc lại nước dùng cho trong.
- Cua: rỉa bỏ xương.
- Ức gà: rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn bỏ da xương.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Bột năng: quậy nước lạnh.
- Ngò: Bỏ chân rửa sạch để ráo.
- Hành tây: Bóc vỏ, 1/2 xắt hột lựu, 1/2 bào mỏng theo chiều ngang.
- Hột gà: Đánh tan.

Chế biến:
Nấu sôi nước lèo trở lại, cho thịt cua + trứng cút + thịt gà + hành tây + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + bột năng cho vào lửa to, quậy một chiều thấy trứng cút nổi ngang mặt là bột năng được. Nêm lại vừa ăn, cho trứng gà vào quậy đều, trứng gà chín nhắc xuống.

Trình bày:
- Múc súp ra thố rắc ngò + tiêu. Dọn kèm chén giấm đen . Món này dùng nóng.